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Caillottes

Sancerre Blanc AOP

Les ‘Caillottes’ sont des petites pierres calcaires du Kimméridgien (période du Jurassique Oxfordien) mélangées aux Argiles. Elles se présentent sous la forme d’un lit de petites pierres blanches, éclatées par le gel et recouvrant la surface du sol. Les sols sont très friables et la vigne ne peine pas à trouver les minéraux dont elle a besoin. Ce terroir est reconnu pour son intensité aromatique, ses vins enthousiastes et aériens.

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« Les Caillottes » est le nom donné aux calcaires de Kimmeridgien, ce terroir représente 1/3 du vignoble de Sancerre.

Nos cuvées Terroirs

Le Domaine Fournier Père et Fils poursuit sa mission de révélateur de terroirs pour tous les sommeliers et amateurs de vins fins. Nos ‘Cuvées Terroirs’ révèlent le style et l’empreinte de chaque terroir dont elles sont issues.

Elles permettent de découvrir toutes les nuances du vignoble de Sancerre et de Pouilly-Fumé. Elles se distinguent aisément à la dégustation par leur intensité aromatique, leur complexité en bouche et la sensation de puissance qu’elles nous procurent.

VINIFICATION & ÉLEVAGE

Ce Terroir semi-précoce atteint facilement la maturité grâce aux rayons du soleil qui se reflètent sur le sol. Ce phénomène accélère la maturité des raisins qui se remplissent d’arômes. Le contact pré-fermentaire des jus et des bourbes fines accroît l’expression du terroir. La vinification à basse température favorise une fermentation lente et révélatrice du terroir. L’élevage sur lies fines pendant 8 mois affine le style et magnifie l’équilibre.

ACCORDS METS & VINS

Nous recommandons cette cuvée avec des salades Niçoises, des pissaladières et aubergines-tomates au four. Elle s’associe également avec la cuisine Thaïlandaise.

Note de dégustation

LA ROBE

Avec sa robe pâle et son nez subtil, cette cuvée est pleine de délicatesse. 

LA BOUCHE

Typique des blancs de Sancerre, il est frais, onctueux et soutenu par de jolies notes d’agrumes. La densité se prolonge sur une finale minérale et saline.

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Notes & récompenses

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Date Millésime Publication Récompenses
2020 2018
2020 2018
2019 2016
2019 2017
2019 2017

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